À Alvalade, les meilleures tartes salées de Lisbonne – Les coins de la cuisine

Ces jours-ci, il est difficile de trouver une bonne tarte à la portugaise, même au Portugal. Dans un pays qui compte tant d'excellents exemples, notamment dans l'Alentejo, Beiras ou Trás-os-Montes, où les tartes (ou empadas en portugais) sont magnifiquement préparées, il est décourageant de constater qu'à Lisbonne, vous trouverez surtout des ternes et des versions sèches ou des garnitures décevantes dans une bonne pâte.

Belmiro de Jesus, originaire de Trás-os-Montes, l'une des régions les plus reculées et préservées du Portugal, a toujours adoré les empadas que sa grand-mère cuisinait pour des occasions spéciales ou pour des fêtes. moments de l'année, comme Pâques ou la fête du village d'août. Ainsi, lorsqu'il a décidé d'ouvrir un restaurant sur le thème de l'empada, il s'est inspiré du sien, mais en a changé le format et mis au point une pâte plus fine.

«Je voulais quelque chose de plus léger et avec plus de saveur», nous a confié de Jesus. Il cuit la pâte avec des sauces à la viande plutôt que de l'eau et utilise uniquement du beurre pour la réduction de la taille.

Le chef cuisinier a commencé à travailler dans 16 salles de nettoyage dans un restaurant. Il resta au même endroit en tant que serveur pendant sept ans, puis s'installa dans un restaurant classique de l'Alentejo à Lisbonne, Charcutaria, malheureusement aujourd'hui fermé.

Lorsqu'il créa son propre lieu, Salsa e Coentros, il fut surpris avec son associé. bref quand le cuisinier est parti juste avant leur ouverture. De Jesus a pris la relève de la cuisine et ses quatre tantes lui ont donné des recettes et des conseils précieux sur la cuisine traditionnelle. Les critiques n’auraient pas mieux aimé.

Comme nous, il estimait qu’il était difficile d’obtenir un empada décent dans la ville.

L’idée du restaurant empada est en réalité venue de la femme de De Jesus. Lorsqu'il a quitté Salsa e Coentros, où il s'est bâti une solide réputation grâce à la cuisine portugaise traditionnelle, le moment était opportun pour mettre les tartes au four. Il a ouvert une boutique en octobre 2015.

Comme nous, il estimait qu'il était difficile d'obtenir un empada décent dans la ville. «Les gens veulent juste gagner de l'argent et sacrifier la qualité. Bien sûr, je veux aussi gagner de l'argent, mais je pense que nous devons être honnêtes avec les clients et leur donner une viande et des produits de bonne qualité. Par exemple, je n’utilise que du poulet en liberté. ”

 empadas lisbon

Bel’Empada propose trois délicieux empadas: le petit, très populaire à emporter; moyen, parfait pour manger au restaurant; et la taille de la famille, qui doivent être commandés à l'avance. Les choix incluent empada de perdrix ou de homard, canard ou morue salée, une version végétarienne, une cuisse de dinde et une tourte au poulet populaire avec une tranche de chouriço dans le fond.

Actuellement, de Jesus fabrique 300 empadas jour, ce qui représente beaucoup de travail pour ce petit magasin situé à Alvalade, une zone résidentielle située au nord de la ville. Pour ceux qui ne sont pas prêts pour la tarte, il propose d'autres plats, notamment des plats du jour.

Cet article a été publié le 27 mai 2017.

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